Revue de Vigne : Millésime 2015

08/03/2016

Le millésime 2015 est arrivé !

Voici les commentaires de Gilles, notre oenologue, pour le Domaine du Vieux Vauvert

Cette année, le suivi des vignes avant la récolte a été primordial. Après un printemps favorable et un été sec, nous évaluons régulièrement l’état sanitaire de la vigne et le niveau de maturité des raisins pour garder la qualité gagnée. L'idée est de récolter les raisins à la meilleure maturité possible tout en tenant compte de l'évolution des parcelles ; si les raisins commencent à se dégrader, cela contribuerait rapidement à une perte de la qualité du jus de raisins ainsi qu'à une baisse de rendement.

Une fois les vendanges effectuées, les jus sont triés selon la maturité des raisins. Chaque jus aura un profil différent et donc sera vinifié de façon particulière. L'objectif est d'optimiser le potentiel de chaque profil pendant la fermentation, dans tous les cas les vins fermentent lentement à basse température ( 14-15°c ) afin de garder tout le potentiel aromatique des vins.

Ensuite c'est en assemblant les différents vins que nous finalisons la cuvée de l'année, en sec ou en ½ sec.

L’atout majeur du travail de ces cuves séparées est de permettre, lors de la réalisation de l'assemblage, d'équilibrer le vin en bouche entre l'acidité et la sucrosité, en rajoutant notre note aromatique particulière au Domaine du Vieux Vauvert.

Nous avons des profils un peu atypiques par rapport à ce que l'on peut trouver sur l'appellation Vouvray, car nos vins présentent des caractères aromatiques différents du profil traditionnel. On retrouve généralement sur Vouvray des notes crayeuses en bouche avec des notes mentholées ou herbacées en fin de bouche.

Nos vins sont jaunes/verts, légèrement perlant, très ouvert aromatiquement au nez ; on y retrouve des notes d'agrumes mais aussi toastées , grillées. En bouche, ils sont attractifs, aux notes agrumes verts, de fruits blancs et de litchi. L’équilibre est très important et maîtrisé, la finale est fraîche, sans notes végétales et amères.