Revue de Vigne : Post vendanges 2015

06/10/2015

Cette année, les vendanges ont commencé et fini tôt. Zoom avec Fabien, notre chef de culture, sur cette récolte 2015.

Quand on demande à Fabien comment se sont passées les vendanges, il répond un « Très bien » confiant, et c’est peu de chose par rapport à ce que sera le millésime une fois en bouteille. Les vendanges ont été rapides, car les raisins mûrs de bonne heure à cause (ou grâce ?) à la sécheresse de cette été.

On retrouvera dans les vins, un très bel équilibre entre sucrosité et acidité. En effet, le soleil a permis au sucre de se concentrer dans les baies, et les pluies juste avant les vendanges ont-elles permis aux raisin de se gorger de jus. Seul petit bémol pour l’Appellation, les rendements sont faibles, dû au manque d’eau que la vigne à pu ressentir. Pour résumer cette année 2015 : « La qualité et non la quantité ».

 

A venir à présent, les fermentations. Le processus durant lequel les levures vont transformer le sucre en alcool va durer environ 1 mois. Mais avec l’automne qui arrive, il est grand temps de déguster un verre de bernache ! Si vous n’êtes pas familiers avec se breuvage, c’est simplement le jus de raisin qui est en fermentation. Il est donc encore sucré, et légèrement pétillant. Un vrai régal avec des marrons chauds !

Le mot de la fin va pour les jeunes vignes que nous suivons depuis leur plantation, en Avril. Elles ont très bien poussées d’après Fabien, le soleil a bien aidé à leur développement. Elles seront même taillées cet hiver et on plantera les piquets, pour faire « comme les grandes ».