La Méthode Traditionnelle

Tous nos vins effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle qui consiste en une seconde fermentation en bouteille après ajout d’une liqueur de tirage.

La vinification de nos vins est réalisée avec tout le savoir-faire de nos œnologues et maîtres de chais. Nos vins sont issus d’un élevage allant de minimum 12 mois à 3 ans pour exprimer au maximum le potentiel aromatique et gustatif et obtenir une bulle fine et légère.

La Méthode Traditionnelle se décompose en 6 étapes primordiales et indissociables.

 

1 - La première fermentation

Après la vendange, les raisins sont pressés et sont vinifiés séparément cépages par cépages en vins blancs. Cette première fermentation, transformation naturelle du sucre en alcool, est faite en cuve inox thermorégulée. Les vins obtenus sont dits des « vins de base »

 

2 - Le tirage

Les vins de base sont ensuite assemblés dans des cuves. Une liqueur de tirage (solution de sucre de canne et de levure) est ajoutée à la cuvée avant la mise en bouteilles. Les bouteilles bouchées d’une capsule métallique sont stockées dans des caisses bois horizontalement, elles sont mises sur lattes.

 

3 - La seconde fermentation

Durant cette période de repos sur lattes, une seconde fermentation va se produire. Les levures et les sucres vont se transformer en alcool et en gaz carbonique, c’est la prise de mousse.

Une fois cette fermentation terminée, le vin va mûrir plusieurs mois encore, entre 12 et 24 mois, voire plus pour nos cuvées les plus prestigieuses. Le vin se nourrit des lies de fermentation et acquiert son bouquet et ses arômes.

 

4 - Le remuage

L’opération de remuage consiste à faire descendre le dépôt de levure dans le goulot de la bouteille. Pour cela nous utilisons aujourd’hui des gyropalettes qui inclinent et tournent directement des caisses contenant chacune 500 bouteilles. A la fin de cette opération de remuage, les bouteilles se retrouvent à la verticale, tête en bas.

 

5 - Le dégorgement

Cette étape consiste à extraire le dépôt de levure qui se trouve dans le goulot de la bouteille.

Pour cela nous plongeons le goulot de la bouteille dans une solution à -25°, le glycol. Un glaçon va se former, emprisonnant le dépôt de levure. La bouteille est alors décapsulée, et sous l’effet de la pression, le glaçon est expulsé entraînant le dépôt de levure hors de la bouteille.

 

6 - Le dosage

Le volume correspondant au vin retiré lors du dégorgement est compensé par la liqueur d’expédition (ou liqueur de dosage). Cette liqueur est composée de vin de base et de sucre. En fonction du dosage en sucre, nous obtenons soit un vin brut, soit un vin demi-sec.

Les bouteilles sont ensuite bouchées, muselées puis habillées d’une coiffe et d’une étiquette.

Nos produits en méthode traditionnelle

display:none;

Mentions légales - www.groupegcf.com - Réalisation Amenothès Conception

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Bienvenue sur Grandes Caves St Roch,

Pour visiter notre site, vous devez avoir l'âge légal autorisé pour acheter ou consommer de l'alcool.
S'il n'existe pas de législation dans votre pays, vous devez être âgé de 18 ans au moins.


Oui   Non


FERMER