Zoom sur : Ces AOC renommées du Val de Loire

03/11/2015

Dans le Val de Loire, il y a des AOC qui ressortent souvent, particulièrement aux yeux des étrangers. Coteaux du Layon, Pouilly-Fumé, Sancerre,  Crémant de Loire, Chinon, Bonnezeaux… Retour sur ces appellations qui ont le vent en poupe et gagnent à être connues.

 

Fines bulles :

Le Crémant de Loire est l’appellation la plus vaste et la plus diversifiée en matière de bulles dans le Val de Loire. Les nombreuses possibilités d’assemblages permettent à chaque maison de bulle d’élaborer son Crémant de façon personnelle, tout en gardant une trame qualitative importante : vendanges manuelles obligatoires pour cette AOC ! Aux Grandes Caves Saint-Roch, nous élaborons deux Crémants de Loire : un brut et un rosé. Pour les deux nous sélectionnons des vendanges exclusivement manuelles bien sûr, mais nous choisissons aussi un élevage sur lies assez long (entre 16 et 18mois) afin de d’avoir une très belle finesse de bulles et une fin de bouche soyeuse.

 

Blanc sec :

Pouilly-Fumé et Sancerre sont deux appellations que l’ont associe souvent, et pour cause, elles sont voisines. Se sont deux petites AOC jonchées sur une rive ligérienne, l’une en face de l’autre, de cépage essentiellement Sauvignon Blanc : beaucoup de points communs, mais chacune leur caractère lors de la dégustation. Pouilly-Fumé aura un côté plus minéral, avec des notes de « pierre à fusil » tandis que Sancerre joue sur la fraîcheur de ses notes végétales. En ressortent quand même pour les deux des notes citronnées et de fleurs blanches typiques du Sauvignon. Ce sont aussi deux vins blancs secs avec du caractère en bouche, on dit qu’ils sont « racés ». Ils iront superbement sur les fruits de mer ou des poissons en sauce, ou même à l’apéritif grâce à leur parfum.

Rouge :

Le Chinon, patrie de Rabelais, son bien vivre et bien manger, fait partie intégrante de la Touraine. Ses vins rouges, en 100% Cabernet Franc peuvent être légers, fruités, corsés… Vous l’aurez compris, autant de Cuvées différentes que de vignerons. La cuvée Dilection tire son nom du français rabelaisien, c’est un vieux mot qui signifie l’amour tendre et spirituel que l’on porte à quelqu’un ou quelque chose. Cette cuvée est élevée 12 mois en fûts de chêne qui ont auparavant été utilisés pour la production de vinaigre de Xérés. Cela lui donne de la profondeur, quelques notes fumées, et une pointe épicée en arrière bouche (notes de vanille et de cannelle), tout en équilibre avec les arômes de fruits rouges (fraises, cerises…)

 

 

Blanc moelleux :

Les blancs moelleux sont incontestablement les plus grands vins de garde du Val de Loire. Vendangés tardivement, après l’installation du Botrytis et une fois le raisin presque confit sur cep, les raisins sont pressés pour être vinifiés avec tous leurs sucres résiduels.

Coteaux du Layon est une des AOC les plus connues pour les vins en vendangés tardivement, avec ses 1700 hectares que vignes plantées sur des coteaux choisis pour leur exposition. Les arômes du Chenin sont intenses, aux notes de pomme, de poire William, de fruit confit et de miel, tout en gardant de la fraîcheur et des notes de fleurs blanches en fin de bouche. Il peut se garder entre 15ans et 40ans selon le millésime !

Le Bonnezeaux, quant à lui, est beaucoup plus confidentiel. Avec seulement ses 90hectares au total sur l’AOC, c’est une des plus petites appellations de France ! Située sur la colline de Thouarcé (49), le Château de Fesles possède 30hectares plantés en Bonnezeaux. Les vendanges sont effectuées extrêmement tardivement, en trois vagues successives afin d’avoir la maturité parfaite. Les arômes sont plus concentrés et intenses : miel, pâte de coing, fruit confit, ananas, fruit de la passion… Et toujours cette finale d’une fraîcheur exceptionnelle pour un équilibre parfait. Ces vins peuvent se garder entre 50 et 75ans facilement.

 

Alors, quelle appellation choisirez vous de découvrir ? N’hésitez plus : en ce moment, les frais de ports sont offerts à partir de 18bouteilles achetées parmi les références sélectionnées. N’hésitez pas à panacher !