Sol : Fortement marquée par l’érosion de la Loire (érosion et dépôt de terrasses), la géologie de l’aire Cheverny est assez originale par rapport à celle des autres appellations du Val de Loire. Schématiquement, elle est issue soit des sols à dominante texturale sableuse, soit des sols développés sur substrat calcaire.
Vinification : Les vendanges et le pressurage se font avec le plus grand soin pour conserver toute l'aromatique de ces précieux raisins et les protéger contre l'oxydation.
Après une fermentation à température régulée, on élève le vin sur lies fines pour travailler sa complexité. L'embouteillage se fait de façon "précoce", c'est-à-dire en Février, pour "emprisonner les arômes"
Robe : La robe est d'un jaune clair, aux reflets verts et argentés.
Nez : Le nez est expressif, sur les notes typiques du Sauvignon Blanc : l'agrume, la fleur blanche, mais aussi des notes toastées grâce à l'élevage sur lies.
Bouche : La bouche est ample et expressive, on retrouve les notes du nez, avec un peu de gras en bouche. L'équilibre est idéal entre la fraîcheur et le fruité.
Recommandations : Idéal pour les poisson à chair blanche et les fruits de mer, il pourra aussi accompagner les fromages de chèvre du Val de Loire.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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