- Rhum Bologne - 75 cl

- Sélection Spiritueux - Rhum vieux VO

• Situation géographique : Installée sur les flancs de la Soufrière depuis le XVIIe siècle, la plantation de Bologne a connu différents types de cultures jusqu’au milieu du XIXe siècle où y fut développée la monoculture de la canne à sucre sur toutes ses parcelles. Cette révolution révéla intégralement la richesse exceptionnelle de ce terroir volcanique et chacun s’accorda à dire que la plantation Bologne concentre sur quelques dizaines d’hectares les plus beaux terroirs de rhum qui soient, au potentiel tout à fait unique sur l’île. En activité depuis 1887, Bologne est la plus vieille des distilleries de la Guadeloupe.
• Sol : La plantation Bologne occupe un plateau volcanique orienté au couchant qui constitue l’essentiel de sa superficie. Le domaine est situé à flancs de volcan, plongeant en pente douce vers la mer des Caraïbes. Ce majestueux terroir volcanique sédimenté d’une exceptionnelle richesse favorise la pleine expression de la canne. Le site, culminant à 200 mètres, bénéficie d’une parfaite ventilation et d’une pluviométrie idéale pour la culture de la canne, lui assurant un bon équilibre, gage de rendements qualitatifs. Les différentes étapes du travail au champ sont scrupuleusement respectées tout au long de l’année. Le contrôle de maturité final sonne le début de la récolte. Bologne a choisi la gestion parcellaire qui seule garantit une récolte à parfaite maturité, facilitant ainsi l’identification des meilleures parcelles distillées séparément.
• Vinification : Nos cannes sont coupées à leur point de maturité optimal, immédiatement acheminées de nos plantations à la distillerie pour y être broyées et distillées : leur fraîcheur est maximale et nous évitons ainsi qu’elles ne souffrent d’une oxydation prématurée. Rhums vieux élevés en fûts de chêne de 3 ans, 4 ans, 5 ans, 6 ans et plus .
• Robe : Dorée et ambrée .
• Nez : A la fois complexe et élégant, son nez évoque la vanille, la cannelle et les épices délicates .
• Bouche : Son attaque est fruitée ( tarte à l'abricot ), puis revient en douceur sur les notes vanillées du nez . Le milieu de bouche est soyeux, des notes boisées finement intégrées, caressent le palais qui s'étire progressivement vers un registre ou s'entremêlent les fruits exotiques, le cannelé, le sirop batterie et des notes briochées vanillées . Sa finale est longue et étoffée, impressionnante d'authenticité et de profondeur .
• Recommandations : A déguster sec, avec ou sans glace .
• Temperature de service : Température ambiante .
• Conservation : Pas de limite .
• Alcool : 41 %
• Outre sa terre volcanique connue pour être extrêmement féconde, la Soufrière offre à Bologne son eau de source pure, tout droit descendue du volcan. L’air iodé du bord de mer ajoute également une typicité très particulière et exclusive au rhum Bologne.