L'ébourgeonnage à Vouvray

31/05/2019

En ce moment, les vignes s’étoffent de belles feuilles vertes… Mais nos ouvriers viticoles passent du temps dans les vignes à ébourgeonner. Zoom sur le pourquoi du comment au Domaine du Vieux Vauvert.

 

Qu’est ce que l’ébourgeonnage ?

L’ébourgeonnage est une petite taille de printemps, où on élimine les pousses qui vont demander trop de sève au pied sans donner des raisins de qualité. C’est ce qu’on appelle les gourmands ou les doubles pousses.

 

Pourquoi ébourgeonner ?

Lorsqu’on ébourgeonne, on recherche à améliorer la qualité du raisin au profit de la quantité de baies que l’ont aura lors de la vendange qui vient. Enlever des feuilles et des tiges en trop va améliorer l’aération du feuillage, ce qui va éviter d’étouffer les raisins sous trop de feuilles, et optimiser la photosynthèse, c'est-à-dire l’absorption de la lumière du soleil pour la transformer en sucre. Cela permet aussi de préparer la taille d’hiver, en sélectionnant les « branches », appelées sarments, qui seront fructifères l’année prochaine. Ainsi, la sève, et donc les nutriments, se dirigent directement là où on en a directement besoin : dans les raisins.

 

Comment ébourgeonner ?

On vient d’abord enlever les pousses qui se trouvent sur le tronc, et qui vont pomper le plus de sève, car plus proches des racines. Ensuite, on remonte le long des sarments pour éliminer les pousses inutiles qu’on appelle les « contre bourgeons », qui poussent tout conter les rameaux fructifères. Evidemment, toute cette opération se fait complètement manuellement au Domaine du Vieux Vauvert

 

Alors, un petit avant-après pour Madame la Vigne ?

 

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