La Méthode Traditionnelle

Tous nos vins effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle qui consiste en une seconde fermentation en bouteille après ajout d’une liqueur de tirage.

La vinification de nos vins est réalisée avec tout le savoir-faire de nos œnologues et maîtres de chais. Nos vins sont issus d’un élevage allant de minimum 12 mois à 3 ans pour garantir une variété aromatique et gustative avec une bulle fine et légère.

La Méthode Traditionnelle se décompose en 6 étapes primordiales et indissociables.

 

1 - La première fermentation

Après la vendange, les raisins sont pressés et sont vinifiés séparément cépages par cépages en vins blancs. Cette première fermentation, consistant en une transformation naturelle du sucre en alcool, est faite en cuve inox thermorégulée. Les vins obtenus sont ainsi appelés des « vins de base ».

 

2 - Le tirage

Les vins de base sont ensuite assemblés dans des cuves et une liqueur de tirage (solution de sucre de canne et de levure) est ajoutée à la cuvée avant la mise en bouteille. Les bouteilles bouchées d’une capsule métallique sont stockées dans des caisses bois horizontalement : la mise sur lattes.

 

3 - La seconde fermentation

Durant cette période de repos sur lattes, une seconde fermentation va se produire. Les levures et les sucres vont se transformer en alcool et en gaz carbonique, c’est la prise de mousse.

Une fois cette fermentation terminée, le vin va mûrir entre 12 et 24 mois, voire encore plus longtemps pour nos cuvées les plus prestigieuses. Pendant cette période, le vin se nourrit des lies de fermentation et acquiert son bouquet et ses arômes.

 

4 - Le remuage

L’opération de remuage consiste à faire descendre le dépôt de levure dans le goulot de la bouteille. Pour cela nous utilisons aujourd’hui des gyropalettes qui inclinent et tournent directement des caisses contenant chacune 500 bouteilles. À la fin de cette opération de remuage, les bouteilles se retrouvent à la verticale, tête en bas.

 

5 - Le dégorgement

L'étape de dégorgement consiste à extraire le dépôt de levure qui se trouve dans le goulot de la bouteille.

Pour cela nous plongeons le goulot de la bouteille dans une solution à -25°C appelée le glycol et un glaçon emprisonnant le dépôt de levure va se former. La bouteille est alors décapsulée, et sous l’effet de la pression, le glaçon est expulsé entraînant le dépôt de levure hors de la bouteille.

 

6 - Le dosage

Le volume correspondant au vin retiré lors du dégorgement est compensé par la liqueur d’expédition (ou liqueur de dosage). Cette liqueur est composée de vin de base et de sucre. En fonction du dosage en sucre nous obtenons soit un vin brut, soit un vin demi-sec.

Les bouteilles sont ensuite bouchées, muselées puis habillées d’une coiffe et d’une étiquette.

Nos produits en méthode traditionnelle

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